INGRÉDIENTS :
Pour le tangzhong :
100 ml de lait
20 g de farine

Pour la pâte :
160 ml de lait tiède
2 c. à c. de sucre
7 g de levure de boulanger sèche (ou 21 g de levure fraîche)
350 g de farine
1 c. à c. de sel
1 œuf
25 g de beurre
Tangzhong

Pour badigeonner les petits pains :
1 œuf

Pour le fourrage :
4 c. à s. de cassonade
1 c. à c. de cannelle
50 g de beurre

1. Mélanger farine + lait froid. Chauffer en remuant jusqu’à pateux, sortir du feu
2. Mélanger lait tiède + sucre + levure, couvrir, laisser reposer 10 minutes
3. Entasser farine + sel + œuf + levure activée + pate de 1 – Pétrir, faire une boule, reposer 1,5h
4. Étaler rapidement, couper en 8
5. Pour chaque petite boule, 
    1. étaler en vaguement ovale
    2. passer au beurre fondu
    3. mettre 2 c à c de cannelle + cassonade
    4. replier les 2 bords longs sur eux-même
    5. passer au rouleau et enrouler
    6. laisser reposer 40 minutes
6. Enduire de jaune d’oeuf
7. Cuire 20 minutes à 190